1、制作方法 做法1 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
(资料图)
3、 3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、 4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、 6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。
7、（一般可以置更长时间味道更好） 做法2 泡菜水一坛 2、野山椒一瓶 3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P) 将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后就得了。
8、 做法3 原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。
9、 作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。
10、鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子 泡椒凤爪2 能够插入就说明煮好了。
11、 把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。
12、最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。
13、 做法4 凤爪洗净去指甲对半切开。
14、先在开水里氽过去腥气。
15、换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。
16、喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。
17、 准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。
18、加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。
19、 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。
20、放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。
21、 凤抓出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。
22、然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。
23、盖上盖子，放入冰箱。
24、泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！ 做法5 原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。
25、 作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。
26、鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。
27、 泡椒凤爪3 把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。
28、最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。
29、 做法6 1. 凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却； 2. 蒜、辣椒剁碎，备用； 3. 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却； 4. 取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合； 5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许； 6. 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）； 7. 装盘。
30、 工艺提示 如果没有泡椒水，用买来的野山椒一瓶（质量要好），将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。
31、 做法6 主料： 鸡爪500克 泡红辣椒和小米椒5-10个 [1] 大蒜10-15瓣 姜1个 花椒5克 胡椒粉2克 料酒一汤勺 泡椒水适量 开水适量 制作步骤： 将凤爪清洗干净后从中间剁开备用；老姜切成片。
32、 2、放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份。
33、 3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。
34、 4、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。
35、 5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。
36、 6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。
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